{"id":2490,"date":"2023-04-17T12:39:10","date_gmt":"2023-04-17T10:39:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.quattroemme.com\/?p=2490"},"modified":"2023-04-19T12:05:05","modified_gmt":"2023-04-19T10:05:05","slug":"le-orecchiette-baresi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.quattroemme.com\/it\/le-orecchiette-baresi\/","title":{"rendered":"Le orecchiette baresi"},"content":{"rendered":"\n

Un antica storia d’amore<\/h2>\n\n\n\n

Quando programmate una gita in Puglia, e pensate a cosa mangiare a pranzo, qual’\u00e8 il primo piatto di pasta che vi viene in mente?
Le orecchiette alle cime di rapa, ma che domande!
(Sicuramente dopo penserete a patate, riso e cozze, oppure al rag\u00f9, o ad un piatto di brasciole al sugo; ma ne parleremo in altri articoli non vi preoccupate\ud83d\ude09)<\/p>\n\n\n\n

Ormai si sa che mi mette piede nel tacco dello stivale, torna a casa sua con almeno 5kg in pi\u00f9 di felicit\u00e0<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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Sicuramente ricorderete anche i video virali delle signore a Bari Vecchia, intente a lavorare la pasta di grano duro con una velocit\u00e0 impressionante.
Guardarle lavorare quasi t’incanta, la maestria di come muovono le mani e lo sguardo attento a controllare che ogni singola orecchietta venga perfettamente <\/strong>imperfetta<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9 il bello di questi prodotti fatti a mano \u00e8 proprio questo, ogni singolo pezzo creato non \u00e8 mai uguale al precedente… un p\u00f2 come delle piccole opere d’arte.<\/p>\n\n\n\n

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Base dell’impasto per le orecchiette baresi:
400 gr. farina di semola di grano duro
200 ml d’acqua
2 pizzichi di sale<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Ma perch\u00e9 le orecchiette sono il tipo di pasta pi\u00f9 utilizzato in Puglia?<\/h2>\n\n\n\n

Grazie alla testimonianza di Nonna Rosa<\/strong> (mia nonna<\/em>\u2764\ufe0f), vi posso raccontare un piccolo aneddoto che mi ha raccontato parlando della sua mamma. Tempi addietro non avevamo tutti i passatempi che abbiamo oggi, ne tantomeno ci si poteva permettere di fare sempre pranzi elaborati. In pi\u00f9 si aggiungeva il fatto che in casa c’erano quasi sempre almeno 3\/4 bambini, con le famiglie numerose anche di pi\u00f9!<\/p>\n\n\n\n

La mia bis<\/strong> Nonna Francesca aveva avuto 5 figli, a cui doveva badare, dar da mangiare ed intrattenere. Spesso li portava nel suo negozio di fiori in via Imbriani a Bari, e i bambini l’aiutavano ad irrigare le piante e a preparare i bouquet, sopra tutto mia Nonna Rosa adorava quel negozio e ricorda i momenti trascorsi li con molta gioia<\/em> e nostalgia<\/em>.
Infatti ha imparato proprio facendo i bouquet, a realizzare tante piccole opere fatte a mano con nastri e nastrini.<\/p>\n\n\n\n

Ma quando erano tutti a casa il tempo sembrava non passare mai, e cos\u00ec la mia Bis nonna metteva i bambini a preparare le orecchiette baresi<\/strong>.
Gli preparava la massa gi\u00e0 pronta per essere lavorata, ed iniziava cos\u00ec la “catena di montaggio”.
Chi stendeva la massa, chi preparava il “serpentello” (ovvero la strisciolina di pasta), chi tagliava i tocchetti e chi formava l’orecchietta aiutandosi con un coltello dalla punta arrotondata (all’epoca la sicurezza era abbastanza discutibile). E cos\u00ec i bambini passavano i pomeriggi, tra un orecchietta e l’altra le mamme potevano rilassarsi.<\/p>\n\n\n\n

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Nonna Rosa con i suoi fratelli (i bambini, lei \u00e8 la bimba in ginocchio) 1953 Bari<\/h2>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Insomma le orecchiette sono storia, che ci porteremo avanti per sempre insieme al nostro orgoglio Pugliese. Mi raccomando se doveste mai incontrare qualcuno che non ha mai assaggiato le orecchiette, non allontanatelo <\/em>come se avesse la peste bubbonica, accompagnatelo nel primo pastificio che trovate, tornate a casa e fategli le migliori orecchiette al pomodoro che sapete fare.
Perch\u00e9 ricordiamolo, la cucina e la passione per il cibo si condivide con TUTTI<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Articolo a cura di: Giorgia Loconsole<\/em><\/p>\n\n\n\n

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