Vari formati di pasta, prodotti secondo i dettami dell’alta tradizione pugliese e utilizzando la migliore semola di grano duro. La pasta Quattroemme si distingue per il processo di lavorazione, che prevede la macinazione del grano con rulli e l’essiccazione lenta e a basse temperature. In questo modo si possono mantenere inalterate le proprietà nutritive del chicco di grano e le sue caratteristiche organolettiche. La trafilatura viene effettuata tramite stampi in bronzo, per rendere la superficie della pasta porosa e ruvida, adatta a trattenere meglio il condimento.
